Научно-исследовательский институт экспертиз, контроля качества продуктов питания, товаров первой необходимости и биотехнологических разработок имени Альберта Гаямяна Специализированной международной автономной экспертно-аналитической некоммерческой правоприменительной организации «Межгосударственное агентство специальных расследований и противодействия коррупции» провёл исследования различных объектов Общественного питания Краснодара — ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных, кафетериев, бистро и буфетов.

Как сообщает Пресс-служба НИИ, исследования проводились в период с 1 ноября 2021 года по 1 июня 2022 года. В ходе них у подавляющего большинства объектов Общепита были выявлены следующие нарушения:

- нет договоров и подтверждающих документов о проведении дезинсекции и дератизации;

- не проводятся лабораторные исследования готовой продукции заведения;

- не систематически вывозятся отходы производства;

- скатерти и полотенца стираются дома, а не в прачечной;

- нет уголка потребителя и юридического меню (оно должно содержать полную информацию о составе блюд и их пищевой ценности, его предъявляют по требованию гостя);

- у термометров и гигрометров просрочена поверка;

- отсутствует пятидневный запас СИЗ (средств индивидуальной защиты) и дезинфицирующих средств;

- не проводится ежедневная уборка с использованием дезинфицирующих средств и не протираются контактные поверхности;

- помещения не проветриваются;

- у сотрудников не измеряют температуру перед началом рабочего дня;

- имеется повреждённая отделка помещений (сюда входят не только повреждения, но и недоделанный ремонт — нет откосов дверей, торчат провода и т.д.);

- недостаточно моек и рукомойников либо они неправильно оборудованы;

- недостаточно холодильников или при хранении продуктов в них нарушено товарное соседство;

- заготовки для блюд хранятся при неправильном температурном режиме, просрочены или неправильно промаркированы;

- разделочный и уборочный инвентарь не промаркированы;

- у сотрудников объектов Общепита нет раздевалок, соответствующих утверждённым нормам;

- в производственных помещениях хранятся картонные коробки (это транспортная тара и она считается «носителем загрязнений», которых не должно быть по правилам пищевой безопасности и санитарным нормам);

- не соблюдается поточность (в заведениях не должны пересекаться три потока: грязная и чистая посуда, работники кухни и посетители, готовая продукция и сырьё);

- дверь в туалет расположена в производственном помещении или моечной;

- готовая продукция доставляется потребителям с неправильной этикеткой или без регламентируемых сведений (не указаны пищевые добавки, красители, аллергены и т.п.);

- технико-технологические карты заполняются по неправильной форме;

- отсутствует система пищевой безопасности ХАССП (обязательна в любом заведении общепита согласно п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

- кухня имеет только один зал, и при этом в ней работают с сырьём (грязные корнеплоды, рыба тушками, мясо на кости или недезинфицированные яйца, для обработки такого сырья необходим специальный заготовочный цех).

По результатам исследований приняты меры, предусмотренные законодательством РФ, с целью их последующего недопущения.

В настоящее время сотрудники НИИ приступили к проверкам объектов Общепита, расположенных в курортах Черноморского побережья Краснодарского края и Республики Крым.

Вадим Волохов